When Merced Sanchez immigrated to Los Angeles from Puebla, Mexico, she was shocked to see fellow street vendors charged as criminals for selling food and drinks. Coming from a long line of food merchants, street vending not only provided income, but was a piece of Merced’s cultural identity. Working with a local organization, Merced played a crucial role in legalizing street vending in the greater Los Angeles area.

Cuando Merced Sánchez emigró a Los Ángeles desde Puebla, México, se sorprendió al ver a otros vendedores ambulantes acusados como delincuentes por vender comida y bebidas. Viniendo de una larga línea de comerciantes de comida, la venta de comida no solo generaba ingresos, sino que era una pieza crucial de la identidad cultural de Merced.

As soon as Merced was old enough, her mom taught her how to make mole. Combining cinnamon, garlic, onion, pepper, bay leaves, almonds, and a myriad of other ingredients, Merced learned to create the sweet and spicy dish signature to her hometown, Puebla, Mexico. Now, as a resident of Boyle Heights, Merced cooks her mole not just to bring friends and family together, but to celebrate poblano culture and honor her heritage

Tan pronto como Merced tuvo la edad suficiente, su mamá le enseñó a hacer mole. Combinando canela, ajo, cebolla, pimienta, hojas de laurel, almendras y una miríada de otros ingredientes, Merced aprendió a crear el plato dulce y picante característico de su ciudad natal, Puebla, México. Ahora, como residente de Boyle Heights, Merced cocina su mole no solo para reunir a amigos y familiares, sino para celebrar la cultura poblana y honrar su herencia.

MERCED’S MOLE

Almond Mole Poblano

Ingredients:

  • 1 pound chile pasilla
  • 1 pound chila miaguateco
  • 1 bag animal crackers
  • 2 pounds almonds
  • 2 pounds raisins
  • 10 plantains
  • 2 heads garlic
  • 3 large onions 
  • 1 pound sesame seeds
  • 4 tomatoes
  • 1 tortilla
  • 2 bread rolls
  • 3 bay leaves
  • 3 chocolate tablets
  • 2 cinnamon sticks
  • 1 tablespoon cloves
  • 1 tablespoon pepper

Procedure:

  1. Remove the stems and devein the chiles and toast in a dry skillet set over low heat. Place in a pot of simmering water to rehydrate.
  2. Heat vegetable oil in a saucepan and fry the plantains one by one. Set aside in a bowl and fry the remaining ingredients, one by one, placing in the bowl with the plantains. 
  3. After 15 minutes, remove the chiles from the water and place in a blender.
  4. Working in batches, blend the chiles with fried ingredients.
  5. Place a large saucepan with a little oil and fry the chile paste. Add salt to season. Cook for thirty minutes. Add the chocolate.
  6. Add the spices and continue to cook for 45 minutes, seasoning as you go, until the oil rises to the top. This is when you know the mole is ready. Remove from heat and serve with chicken and delicious rice.

Mole Poblano Almendrado

Ingredientes:

  • 1 libra de chile ancho
  • 1 libra de chile pasilla
  • 1 libra de chile miaguateco
  • 1 bolsa de galletas de animalejos
  • 2 libras de almendras
  • 2 libras de pasas
  • 10 platanos machos
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 cebollas grandes
  • 1 libra de ajonjoli
  • 4 jitomates
  • 1 tortilla
  • 2 bolillos
  • 3 hojas de laurel
  • 3 cajas de chocolate
  • 2 rajas de canela
  • 1 cucharada de clavo
  • 1 cucharada de pimienta
  • Modo de elaboración:
  1. Se cortan los chiles y se desvenan. Se tuestan en un comal a baja temperatura y se ponen a hidratar en una olla a fuego lento.
  2. Se pone una cacerola con aceite y se empiezan a freír uno a uno los plátanos machos. Y así se siguen friendo todos los ingredientes antes mencionados.
  3. Después de 15 minutos se apagan los chiles y se empiezan a moler.
  4. Se muelen todos los ingredientes ya fritos con anterioridad.
  5. Se pone una cacerola grande con un poco de aceite y se fríe el chile. Se le agrega sal para sazonar. Se sazona por media hora. Se le agregan las tablillas de chocolate.
  6. Se agregan todas las especies ya molidas y se sigue sazonando por 45 minutos más hasta que suelte y suba la grasa o el aceite. En ese momento estará listo y se apagará. Y está listo para servirse con pollo y un arroz rico.