“Consuelo Perez speaks about how making quesadillas brings back fond memories of her hardworking grandmother. Making quesadillas is a tradition in her family and today, she teaches her grandchildren how to make the same quesadillas. Consuelo Perez is from Atotonilco, Jalisco.”
Quesadillas de Maíz
Ingredientes:
5 libras de masa
6 cucharadas soperas de harina
4 cucharaditas de Royal
1 cucharada sopera de sal
1 platano maduro
Ingredientes para el relleno:
3 papas
cebolla
tomate
sal al gusto
frijoles chinitos
Jack cheese
rajas de jalapeño
Para la guarnición:
repollo picado
queso ranchero o cotija
salsa de jitomate con un poquito de orégano y un poquito de sal
salsa de chile de tomatillo
Modo de preparación:
- Agregar agua a la masa, harina, Royal baking powder, sal y plátano maduro hasta que la masa esté blandita y lista para hacer tortillas.
- Se hierven 3 papas y se fríen con tomate, cebolla y sal al gusto.
- Se rellenan las tortillas de papa, frijoles y queso con rajas de jalapeño. Después que las rellenen de sabor, freír en un sartén hondo con manteca.
- Las puedes servir con repollo, salsa de jitomate y queso ranchero o cotija. Y que no falte su salsa de chile de tomatillo para darle el mejor sabor!!!
Corn Quesadillas
Ingredients:
5 pounds masa
6 tablespoons flour
4 teaspoons baking powder
1 tablespoon salt
1 ripe plantain
Ingredients for the stuffing:
3 potatoes
onion
tomato
salt to taste
refried beans
Jack cheese
pickled jalapeño strips
Garnish ingredients:
diced cabbage
ranchero or cotija cheese
tomato sauce with a pinch of oregano and salt
spicy tomatillo salsa
Procedure:
- Add water to the masa, flour, baking powder, salt and plantain. Beat until the dough is pliable enough to make tortillas.
- Boil potatoes and fry with tomato, onion and salt to taste.
- Stuff the tortillas with potato, beans, cheese and jalapeños. Heat lard in a frying pan and fry the stuffed tortillas.
Serve garnished with cabbage, tomato salsa and ranchero or cotija cheese. Don’t forget the spicy tomatillo sauce for the best flavor!!!