Ana Guzman was born in Mexico City. She lived with her grandparents, who were like parents to her until she moved north. Through cooking traditional dishes, she was able to reconnect with her memories of her grandparents. One of the dishes that remind Guzman of her roots is mixiotes because of how much the flavors connected her to her culture.
Ana Guzman nació en la Ciudad de México. Vivía con sus abuelitos, quienes eran como sus padres, hasta que se mudó al norte de México. A través de cocinar platillos tradicionales, podía reconectarse con sus recuerdos de sus abuelitos. Uno de los platillos que más recuerda Guzman de sus raíces son mixiotes porque los sabores la conectan a su cultura.
An Inside Look at Ana Guzman, the Abuela
“La comida une. Así como a mí me unió con mi familia, con mis recuerdos. También me une para mejorar la salud mía, de mi familia y de mi comunidad. Eso es muy importante.”
“Food unites. Just like it united me with my memories. It also unifies me to improve my own, my family’s and my community’s health. That is very important.“
— Ana Guzman
A Portrait of Ana Guzman’s Food Memories
Ana Guzman’s Mixiotes
English
Ingredients:
- 4 pounds of meat of choice (chicken, beef, or lamb), cubed
- 10 each dried california and guajillo chiles, 2 each ancho and pasilla chiles
- 1 tablespoon whole cumin
- vegetable oil of choice
- water
- 1 orange
- 1 tablespoons oregano
- 1 tablespoon of green pumpkin seed
- 3 bay leaves
- 6 peppercorns
- 3 whole cloves
- 2 whole cloves of garlic
- 1 small piece of cinnamon stick
- 2 pounds of cactus paddles
- 2 onions (white, yellow, or red)
- seasoning, garlic salt, or salt and pepper to taste
- wax paper (to wrap the mixiotes)
- aluminum foil for support
- twine to wrap the mixiotes
- steamer pot (or steam basket that can be added to any pot)
Procedure:
- Place your meat of choice in a large bowl and season to taste with seasoning and garlic salt or salt and pepper. Squeeze the orange juice over the meat and set it aside to marinate.
- Devein and deseed the dried chiles.
- Bring water to a boil in a medium saucepan. While you wait for the water to come to a boil, heat oil in a skillet. Fry the chiles, be careful not to burn them and place them in a container with a tight-fitting lid. Pour the boiling water over the chiles, cover, and let hydrate for about 10 minutes.
- While the chiles are hydrating, cut the cactus paddles into cubes or strips and place them in a bowl. Cut the onion into strips and add to the cactus. Season with salt and pepper and mix. This will be the garnish of your mixiotes.
- Blend the rehydrated chiles with the oregano, cumin, pumpkin seeds, bay leaves, peppercorn, cloves, cinnamon, garlic, and onion. Strain and place in a large bowl. Add the marinated meat to the bowl and mix well with the chile mixture.
- Cut the wax paper and aluminum foil to fit the size of your meat.
- In the middle of each piece of wax paper, add the marinated meat with some sauce and some cactus and onion mixture. Tie shut with twine and wrap with aluminum foil. Repeat with the remaining meat and cactus.
- Place all of the mixiotes in a steamer pot with water. Bring to a boil then lower the heat and cook for 1 hour 20 minutes for chicken, 2 to 2.5 hours for beef, and 1.5 to 3 hours for lamb.
- Serve with rice and enjoy!
Spanish
Ingredientes:
- 4 libras de carne de tu gusto (pollo, res o carnero)
- 10 chiles secos de cada uno (California y guajillo)
- 2 chiles de cada uno (ancho y pasilla)
- 1 cucharada de comino entero
- aceite de su gusto
- agua
- 1 naranja
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pepita verde
- 3 hojas de laurel
- 6 pimientas gordas
- 3 clavos
- 2 dientes de ajo
- un pedazo de canela pequeño
- 2 libras de Nopales
- 2 cebollas (blanca, café o morada)
- sazonador y sal de ajo al gusto o sal y pimienta
- papel cera (para envolver mixiotes)
- papel aluminio para soporte
- mecate para amarrar mixiotes
- olla vaporera (o cesta vaporera que puedas poner en cualquier olla)
Modo de hacer:
- En un recipiente, coloca la carne de tu elección y marina con sazonador y sal de ajo o sal y pimienta al gusto, exprime la naranja sobra la carne y deja reposar.
- Desvena y quita todas las semillas de todos los chiles secos.
- Pon agua a hervir en una olla mediana. Mientras hierve, en un sartén pon aceite y ahí freirás todos los chiles secos con cuidado de no quemarlos. Pon en un recipiente que tenga tapadera que selle. Coloca el agua hirviendo sobre los chiles. Tápalo y deja unos 10 minutos para que se hidraten.
- Mientras se hidratan los chiles, pica tus nopales a tu gusto en cuadros o láminas y coloca en un recipiente, también corta la cebolla en láminas y coloca en el mismo recipiente. Agrega orégano al gusto, sal y pimienta y mezcla. Esta será tu guarnición en tus mixiotes.
- Una vez hidratados tus chiles coloca en la licuadora junto con la cucharada de orégano, comino, pepita verde, las hojas de laurel, la pimienta gorda, los clavos, la canela, el ajo y un pedacito de cebolla y muele muy bien. Cuelalo y coloca en un recipiente grande.
- En el recipiente donde colocaste la salsa de chiles secos coloca la carne de tu elección y mezcla bien para que se impregne bien de la salsa.
- Corta tu papel de cera de un tamaño adecuado al tipo de carne que usarás. También tu papel aluminio.
- Coloca en cada papel de cera una pieza de carne marinada con la salsa, un poco de los nopales con cebolla y cierra, amarrando con el mecate. Cubre ese empaque con otro de papel aluminio y repite el proceso hasta que termines con toda tu carne.
- Coloca todos tus mixiotes y ponlos en tu olla vaporera. Cocina hasta hervir y luego baja a fuego lento. Deja que se cueca pollo de 1 hora a 1 hora y 20 minutos, res de 2 a 2 horas 30 minutos y carnero de 2 horas 30 minutos a 3 horas. Siempre puedes abrir uno para ver su cocción y agregar más tiempo si deseas.
- Sirve con arroz y buen provecho!